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鳝鱼面

来源:咸宁网 日期:2019-03-05 字号:

○ 陈希子

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上周因工作去嘉鱼,一路奔波不知不觉到了饭  点,饥肠辘辘的我差点迷失在纵横交错的巷道时,突  然看到一家挂着“鳝鱼面”招牌的小饭馆。饭馆装修  虽简单,里屋却飘来阵阵香味。没有任何犹豫,我一  脚踏了进去。  

鳝鱼面,或者叫鳝丝面,全国各地都有,可以当正  餐也能当小吃。既能登大雅之堂,也能下烟火小巷。  早就听说嘉鱼的鳝鱼面独树一帜,在嘉鱼一条条不起  眼的深巷中,任何一家面馆的鳝鱼面都很好吃。鳝鱼  软糯、面条弹口、老汤香浓,价格还实惠。  

“稍等,马上就好。”店家徒手抓上一条新鲜鳝鱼,  忙不迭在厨房大展功夫。北方面习惯在面条本身的  制作上下功夫,南方面则在调料、汤头、配菜上更加突  出,鳝鱼面就是如此。 

一碗热气腾腾的汤面用陶瓷大碗装着端上桌。  “咦?鳝鱼呢?”我用筷子拨了拨,原来嘉鱼各地的鳝  鱼面好像一脉相承,宁愿卖相不太好看,也要把鳝鱼  埋在面条下面暖和暖和,顺便吸饱汤汁。  

汤是鳝鱼面的灵魂,也是评价一碗鳝鱼面的重要  标准之一。师傅用青红辣椒手工剁碎后与调料配成  的秘制红汤,闻着麻辣,吃着鲜香,微有回甘。用大蒜  红烧过的鳝鱼相当入味,肉质细腻软糯,一吃就知道  不一般。  问了问店家,原来用的都是田坝里土生土长的鳝  鱼。而且个头还有讲究,要选身形偏小一点的,这样  的鳝鱼腥味小。剔骨前需要让鳝鱼在清水中活游二  至四天,吐尽腹内的残食。然后再由剔骨经验丰富的  老师傅操刀剔骨取肉。这样处理好的鳝鱼,成本也略  高,但保证了味道。  

黄鳝富含蛋白质,有助于提高免疫力,调整血  压。富含胆固醇,能维持细胞的稳定性,增加血管壁  柔韧性。红烧的鳝鱼,肉滑嫩又不失紧实,入口滋味  厚重,面条用的则是扁平状的宽面,口感劲道。汤料  中洒落的蒜泥、辣椒,混合着鳝鱼浇头,将一碗面的鲜  香爽滑表现得淋漓尽致。更是让人食欲大开。  

一碗鳝鱼面,千军万马来相见。对于食物的态  度,有人觉得是填饱肚子的食材,有人觉得是生活的  补充,但是,在尊重食物的人的手里,平淡无奇的事物  却能变成美味珍馐。在时光指缝中保留下来的,不仅  仅是美食,更能让人体会到生命的美好与实在。

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