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虾酱

来源:咸宁网 日期:2019-02-22 字号:

○ 陈希子

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虾酱是很特殊的一种美食,喜欢的人觉得味美,不  喜欢吃的人恐怕难以接受。抱着好奇的心态,我也在  网上淘到一瓶虾酱,没想到开启了意外的美食之旅。

虾酱,是我国沿海地区以及东南亚地区常用的调  味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做  成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,  在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾  膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。

据传,古时某位皇帝多日操劳食不下咽,山珍海味  也味同嚼蜡,这可难坏了所有御厨。一名御厨回乡探  亲时捎回了两瓶虾酱。待到这位御厨当值时,他便把  虾酱盛在碟中,旁边还放上洗净的大葱,一并呈给了皇  帝。皇帝一看,觉着有些稀奇,就问:“这是什么菜?”御  厨看着菜色,灵机一动,答道:“此菜名为青龙探海。”皇  帝点点头,拿起葱蘸着虾酱吃了两口,顿时龙颜大悦,  连称好吃。由此,虾酱声名远播。

虾酱的腌制方法比较复杂,如果有闲工夫,可以自  己去菜市场买来新鲜的小虾,用网筛去除杂质,洗净沥  干,加入食用精盐拌匀后渍入陶缸中发酵,待到一定时  间,开罐吃就可以了。好在当今网络购物便捷,想吃虾  酱也不用这么麻烦了。

虾酱单独吃会觉得略咸,一般作为调味品食用。  与其他食材一起炒、蒸、拌,相得益彰,可用作各种烹  饪和火锅调味料。

最简单美味的是“虾酱炒丝瓜”,我会先将虾酱用  油炒香,倒入切好的丝瓜,翻匀后盖上锅盖焖 2 分钟  即成。

虾酱鲜美、丝瓜清香,不但有蔬菜的营养,虾酱中  含有的氨基酸、脂肪酸,能让人营养均衡。

还可以在虾酱中打上一个蛋,加点豆腐,撒上青  椒、葱花一起蒸熟,就是一道极佳的下饭菜。如果再加  上刚出锅的煎饼,外焦里嫩,配上虾酱,再卷上脆黄瓜  条,简直让人垂涎欲滴。  

虾酱含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等  营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾  青素,虾青素是一种抗氧化剂,虾酱颜色越深,说明  虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

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